DB31 2020-2013 食品安全地方标准 食用干制肉片
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ID： |
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0.11 |
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5 |
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日期： |
2013-9-2 |
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DB,上海市地方标准,DB 31/2020—2013,上海市食品药品监督管理局发布,2013-06-21 发布2014-01-01 实施,食品安全地方标准,食用干制肉皮,DB 31/ 2020—2013,I,前言,本标准为首次发布,DB 31/ 2020—2013,1,食品安全地方标准,食用干制肉皮,1 范围,本标准适用于以猪肉皮为主料，食用油、食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、,油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品,2 规范性引用文件,本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适,用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,3.1 油炸肉皮,以猪肉皮为主料，食用油为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工,艺制成的膨化干制肉皮产品,3.2 盐炒肉皮,以猪肉皮为主料，食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工,艺制成的膨化干制肉皮产品,4 产品分类,按生产工艺，可分为油炸肉皮和盐炒肉皮,5 技术要求,5.1 原料要求,5.1.1 猪肉皮应符合GB 2707 的要求,5.1.2 植物油应符合GB 2716 的要求,5.1.3 煎炸用植物油符合GB7102.1 的要求,5.1.4 动物油脂应符合GB 10146 的要求,5.1.5 食用盐应符合GB 2721 的要求,5.1.6 其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定,5.2 感官要求,感官要求应符合表1的规定,DB 31/ 2020—2013,2,表1 感官要求,项目要求检验方法,组织状态,产品内部呈多孔状，无明显结块，有一定脆性。温水浸泡后,柔软有弹性、韧性，不易断裂,取适量样品，在自然光下观察,组织状态、色泽和杂质，闻其,气味。取适量温水将样品浸没,至其软化，观察组织状态，闻,其气味,色泽金黄色或淡黄色，色泽均匀，无焦黑色，无霉斑,滋味、气味,应具有产品特有的滋味和气味，无酸败、哈喇味、异臭等异,味,杂质无正常视力可见杂质,5.3 理化指标,理化指标应符合表2 的规定,表2 理化指标,项目指标检验方法,酸价（KOH）（以脂肪计）a， mg/g ≤ 3,羰基价（以脂肪计）a，meq/kg ≤ 20 GB/T 5009.37,过氧化值（以脂肪计）a ，g/100g ≤ 0.25,脂肪b，g/100g ≤ 40 GB/T 5009.6,a 样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL 具塞三角瓶中，加入100 mL~200 mL 石油醚（沸程30,℃~60 ℃）振荡10 min，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，对得到的油脂进行检测,b 仅适用于油炸肉皮,5.4 污染物限量,苯并(α)芘的限量见表3，其余污染物限量应符合GB 2762 的规定,表3 苯并(α)芘限量,项目指标检验方法,苯并(α)芘（以脂肪计）, μg/kg ≤ 10 GB/T 22509,注1：样品前处理方法同表2,注2：仅适用于油炸肉皮,5.5 微生物限量,微生物中致病菌限量应符合表4的规定,表4 致病菌限量,项目,采样方案a及限量,检验方法,n c m M,沙门氏菌5 0 0/25g — GB 4789.4,金黄色葡萄球菌5 2 100CFU/g 1000 GB 4789.10（平板计数法）,a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.17执行,5.6 食品添加剂,食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定,DB 31/ 2020—2013,3,6 标签,预包装产品标签应符合GB 7718 的规定，还应标示为油炸肉皮或盐炒肉皮……
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